Egyszerű köretek, zöldségételek

Almás káposzta

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók; I kg fejes káposzta, 2-3 evőkanál olaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 4 alma, só, almaecet.
Az olajban megpirítjuk a hagymát, a vékony laskára vágott káposztát beletesszük, megsózzuk, almaecettel megöntözzük, és lefedve puhára pároljuk. (Ha friss a káposzta, nem kell rá víz, a saját levében megpuhul.) Végezetül cukorral “szelíditjük meg" az ecet ízét, és belerakjuk a meghámozott, cikkekre vágott almát. Az egészet együtt még kb. öt percig pároljuk. (Erdély egyes vidékein az almán kívül még szőlőszemeket is kevernek a káposztába.)

Alufóliás burgonya I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 12 szem egyforma, közepes nagyságú- burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 kis csomó újhagyma, vagy kevés reszelt vöröshagyma, só.
A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk, és egyenként alufóliába csomagolva, a sütőben kb. egy óráig sütjük.: előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat a sajttal meg a tejföllel habosra keverjük, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával meg sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.

Alufóliás burgonya II.

Schuck Antalné Minden napra egy recept
Hozzávalók: 12 szem közepes nagyságú burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, egy kis csomó újhagyma vagy kevés reszelt vöröshagyma, só.
A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk és egyenként alufóliába csomagolva a sütőben kb. egy óráig sütjük. Már előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat habosra keverjük a sajttal és a tejföllel, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.

Alufóliás sárgarépa

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg zsenge, tavaszi sárgarépa, 5 dkg vaj, só, csipetnyi reszelt szerecsendió.
A répát megtisztítjuk, ha vékony, egészben hagyjuk, ha vastagabb hosszában ketté vagy négyfelé vágjuk. Kivajazott tűzálló tálra párhuzamosan ráfektetjük a répákat, és megsózzuk, csipetnyi reszelt szerecsendióval meghintjük. Végül rámorzsoljuk a maradék vajat, és a tál alufóliával szorosan lezárva, a forró sütőbe toljuk. Kb. 20 percig sütjük, ezalatt a répa szépen megpuhul a saját levében.

Angolos burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, 5 dkg vaj.
A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Ezután leszűrjük, a krumplit forró tálra tesszük, és megforrósított, vajjal leöntjük. Lehet a tetejére összevagdalt petrezselyemzöldet is hinteni.

Borókás sült karfiol

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul), 1 db egész tojás,10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt borókabogyó,1 gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld.
Először elkészítjük a tésztát. A tojást a sörrel habosra felverjük, majd a fűszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. Sűrű palacsintatésztának kell lennie. A zúzott fokhagymát és a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a karfiolt a külső leveleitől megtisztítjuk, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Viszonylag egyforma kis rózsákra szedjük, a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk,majd lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a tésztába, és apránként, óvatosan beleengedjük a forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc), és tálpapírra rakjuk, hogy az felszívja a felesleges olajat. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillő köret.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó, egészséges étel.

Bostoni burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonyából készült burgonyapüré, fél fej vöröshagyma, 2 tojás, 5 dkg vaj, kevés pirospaprika.
A burgonyapürét a reszelt hagymával meg a tojásokkal habverővel jól kikeverjük, és alaposan kivajazott tűzálló tálba öntjük. A tetejére olvasztott vajat locsolunk, pirospaprikával meghintjük, és a sütőben a tetejére kérget sütünk.

Brokkolirózsák

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a karfiolrózsák, de a friss brokkolit kétcentis darabokra vágjuk, úgy készítjük el. A fagyasztott brokkoli eleve fel van darabolva, de azt sós vízben csak öt percig főzzük a panírozás előtt, mert már előfőzött.

Brokkolis batyu

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
1 csomag réteslap, 30 dkg mirelit brokkoli, 2 db egész tojás, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött bors ízlés szerint.
A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük a meleg tejet, és állandókeverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverjük a finomra vagdalt, megmosott petrezselyemzöldet. A masszát hűlni hagyjuk. Közben a brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk.
Forrásban levő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük. (Legjobb leves- vagy tésztaszűrőben belelógatni a forró vízbe.) A félig főtt, már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. A réteslapokat szétszedjük, egymásra tesszük, és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Az ily módon létrejött rudat éles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon óvatosan, két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. A töltelékben lévőtojás azonnal összefogja, "megköti", és a rétes nem fog szétesni, persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc), a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, illetve papírral fölitatjuk. Forrón tálaljuk, jéghidegre hűtött tejföl társaságában.
Kissé munkaigényes, de különleges, extra étel.

Burgonya héjában

Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeim mikrohullámon
Hozzávalók: 4 db kisebb burgonya, 1 dl víz.
Egy edénybe beletesszük az alaposan megmosott burgonyákat. Villával megszurkáljuk, felöntjük a vízzel és lefedve 15 percig 500 W-on főzzük. Főzés után 5 percig pihentetjük.

Burgonyagombóc I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 evőkanál búzadara, 1 evőkanál olaj, 1 tojás, liszt, só, 1 csokor petrezselyemzöld.
Az áttört burgonyát és a búzadarát az olajban megpirítjuk, majd a tűzről levéve a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A tojást beletesszük, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, és kis gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük. (Különösen finom, ha a tálon karikákra vágott, lisztbe mártott, és bő, forró olajban kisütött hagymával hintjük meg.)

Burgonyakrokett

Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 30 deka főtt burgonya, 4 deka grízes liszt, 2 tojás, ey kis reszelt szerecsendió, só, 10 deka zsömlemorzsa.
A főtt só.
A főtt rizst gombával a következőképpen keverjük el: a 10 deka gombát vékony szeletekre vágjuk és 3 deka vajban megpirítjuk a zöldpetrezselyemmel, egy kis törött borssal és sóval, majd összekeverjük a rizzsel.

Burgonyapüré I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg szétfővő fajta burgonya, 5 dkg vaj, tej, só.
A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, Leszűrjük, majd áttörjük, és annyi - vajjal elkevert - forró tejbe öntjük, amennyit felvesz (részben ízlésünktől függ, hogy milyen sűrűn szeretjük a burgonyapürét, részben a burgonya minőségétől, hogy mennyit vesz fel}. Ha a főzővíz nem volt elég sós, utánasózzuk. Kitűnő, habos lesz a burgonyapürénk, ha a burgonyát habverővel a tejben 1-2 percig verjük.

Burgonyapüré II.

Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 80 deka burgonya, 2 deci tej, 8 deka vaj, só, a tej és vaj helyett 2 deci tejszínt is használhatunk.
A sós vízben főtt, meghámozott burgonyát leszűrve szitán, még forrón áttörjük, vajjal összekeverjük, és forró tejjel, valamint egy kis sóval ízesítjük. Simára keverjük. Nem szabad sem túl hígnak, sem túl keménynek lennie.

Burgonyapüré III.

Schuck Antalné: Kedvenc receptjeim mikrohullámon
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 2 evőkanál margarin, só.
A burgonyát alaposan megmossuk, megszurkáljuk és héjában, lefedve 18 percig 500 W-on pároljuk. Kivesszük a készülékből, meghámozzuk és péppé törjük. Eközben az 1 dl tejet 2 perc alatt 500 W-on felmelegítjük, majd a burgonyapéppel, sóval, 1 dl tejföllel és margarinnal összekeverjük. Ezután 2 percig 500 W-on összemelegítjük.

Cseh gombóc (Knédli)

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a mi zsemlegombócunk, csak a zsemlét világosra pirítjuk, és a megkelt tésztát hosszúkás cipóba formázva kizsírozott konyharuhába csomagoljuk. Két végét átkötjük, és bő, forró vízben 20-30 percig főzzük. Tálalás előtt a ruhából kicsomagoljuk, és éles késsel vagy cérnaszállal ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Diós rántott camembert

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 2 camembert sajt, 5 dkg darabos dió, 5 dkg darált dió, 2 tojás, 2-2 evőkanál zsemlemorzsa és liszt, olaj a sütéshez. törött bors és só ízlés szerint.
Előkészítése: a sajtokat egyenként négy darabba vágom, így összesen 8, tehát személyenként 2 db lesz. A tojást kevés sóval és borssal habosra keverem. A zsemlemorzsát a darált dióval összekeverem. Az olajat felforrósítom.
Elkészítése: a sajtdarabokba belenyomkodom a darabos dióbelet, majd lisztbe, felvert tojásba, diós morzsába forgatom. Ezután ismét a tojásba és a morzsába hempergetem. Forró olajban gyorsan szép sárgára sütöm. (Vigyázok, hogy ne barnuljon meg, mert megkeseredik.) A megsült sajtról az olajat lecsöpögtetem, és papírtörlőn leszikkasztom. Vagy paradicsompürével ízesített majonézes mártással, vagy áfonyamártással tálalom.

Fokhagymás cukkini I.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 db karcsú cukkini (50-60 dkg), 1 db egész tojás, 1 evőkanál tej, 2 gerezdfokhagyma, kevés liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csapott teáskanál só.
A megmosott, héjas cukkinit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A cukkinikarikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba,majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jól lecsöpögtetve, papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk,paradicsommártás illik hozzá. Hidegen majonézes salátát és pirítottkenyér szeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkini helyett zsenge spárgatökkel isugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában félbevágjuk, majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel.

Fokhagymás cukkíni II.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg) ,1 db egész tojás, 1 evőkanál tej, 2 gerezd fokhagyma kevés liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors ,1 csapott teáskanál só
Elkészítése: A megmosott, héjas cukkínit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A cukkínikarikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba, majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jól lecsöpögtetve, papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk, paradicsommártás illik hozzá. Hidegen majonézes salátát és pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkíni helyett zsenge spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában félbevágjuk, majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel.

Főtt burgonya

Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeim mikrohullámon
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 3 dl víz, só.
A megtisztított, megmosott burgonyát apróra vágjuk. Megsózzuk, felöntjük a vízzel, majd letakarva 18 percig 500 W-on főzzük. Főzés után 4 percig pihentetjük.

Francia burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és mély kiolajozott tűzálló tálba öntjük. Megsózzuk, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, tetejére morzsoljuk a vajat, és a sütőben addig sütjük, amíg a tejfölt magába nem szívta, és a teteje szépen meg nem pirult.

Francia karalábé

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 fej zsenge karalábé, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, 1 csokor petrezselyemzöld.
A meghámozott, laskára vágott karalábét a forró vajban megforgatjuk, majd egy kevés sóval a saját levében puhára pároljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, és a sütőben megsütjük.

Francia paraszthagyma

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg vaj, só.
A hagymák bajuszát levágjuk, és a legkülsőbb, szennyezett, sérült héját lebontjuk, de néhány sárga hártya azért rajta maradjon. A sütőlemezre egymás mellé ültetjük, és a forró sütőben 50-60 percig sütjük, (Eredetileg kemencében sütötték.) Ezután tiszta ruhával bélelt tálba rakjuk, mint a sült burgonyát, és a tányéron hámozzuk meg. A közepét kissé széthajtva, a mélyedésbe egy darabka vajat teszünk, ami ott szépen elolvad, és megsózzuk.

Gombás rizs I.

Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 20 deka rizs, 10 deka gomba, 3 deka vaj, de lehet zsír is, 1 csomó zöldpetrezselyem, töröttbors,

Gombás rizs II.

Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeim mikrohullámon
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 15 dkg gomba, 5 dl erőleves, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, só.
A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk. A vajat egy edénybe tesszük és 2 percig 500 W-on felolvasztjuk, majd a hagymát beletéve, lefedve 3 perc alatt 500 W-on megpároljuk. Ezután a rizst és az alaposan megmosott, megtisztított, felszeletelt gombát hozzátesszük a hagymához és további 2 percig 500 W-on főzzük. Megkeverjük, s újabb 2 percig pároljuk. A forrásban lévő erőlevest ráöntve megsózzuk, befedjük és 10 percig 500 W-on főzzük, majd 10 percig pihentetjük.

Gőzben főtt burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy hámozzuk, daraboljuk fel, mint a sós burgonyát. A kuktafazék aljára 1,5 deci vizet öntünk, a betétet belerakjuk, és erre tesszük a burgonyát. Megsózzak, és a kuktát lezárva, a jelzéstől számítva nyolc percig gőzöljük. Készíthetjük lábasban is, akkor az edény aljára öntjük a vizet, a főzőbetétet beletéve, erre halmozzuk, megsózzuk a burgonyát. Fedő alatt, kis lángon addig gőzöljük, amíg meg nem puhult, de alatta a forró vizet pótolni kell, ha elpárologna.

Gőzben sült rizs

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül mint az egyszerű rizsfőzés, de az edényt letakarva a forró sütőbe toljuk. Még egy percig égni hagyjuk a sütőt, majd eloltjuk, és benne hagyjuk kihűlni - megpuhulni - a rizst. Tálalás előtt újból felmelegítjük.

Hagymás kukoricapuffancs

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv), 1 nagy fejvöröshagyma, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 15-20 dkg liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, teáskanálnyi porcukor, csapott teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál sütőpor.
A tojást habosra verjük. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a sót, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a lisztet, és 15 percig hagyjuk állni. A tésztának majdnem galuskamassza keménységűnek kell lennie. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük, majd a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát.
Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert a sülés folyamán megnő a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük, és tálra tesszük. (Ha konzervből készítjük, a konzerv levét is keverjük bele,ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk.) Forrón, jéghideg majonézes mártással kínáljuk.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, de különleges étel.

Hamis roseibni

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj.
A szét nem fövő fajtájú burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és milliméternyi vastag karikákra vágva, a bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. Az olaját lecsepegtetjük, utána rakjuk tálra, és csak ott sózzuk meg. Ugyanezt készíthetjük hasábburgonya alakúra vágott krumpliból is.

Hasábburgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj.
A burgonyát meghámozzuk, és kisujjnyi vastag hasábokra vágjuk. Tiszta konyharuhával alaposan leitatjuk róla a nedvességet, és bő, forró olajba rakjuk. Élénk tűzön addig sütjük, amíg aranybarna nem lett. Alaposan lecsepegtetjük - még jobb, ha itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakva itatjuk le róla az olajat -, és csak a tálon sózzuk meg.

Jeruzsálemi articsóka

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 8 articsóka (konzerv), 1 citrom leve, 1 mokkáskanál frissen reszelt citromhéj, 1 teáskanál mustár, 4 evőkanál olívaolaj, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 csokor snidling, só (ízlés szerint).
A konzervdobozból kibontott articsókát lecsurgatjuk és egy szép tálra helyezzük. A mártáshoz elkeverjük a citromlevet az olajjal, sóval, borssal, citromhéjjal, és a nagyon apróra vágott, megmosott snidlinggel. A mártást a tálra, az articsókák alá öntjük és befedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. A mártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha valamilyen csoda folytán sikerülne friss articsókát kapnunk, akkor megtisztítjuk, sóval, pár szem kardamómi maggal és citromlével ízesített vízben majdnem puhára főzzük és a lében hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük és ugyanúgy készítjük, mint a konzerv articsókát.) Articsóka helyett kelbimbót is használhatunk.

Káposztás galuska

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál szőlőcukor, 1mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor.
A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretettál papírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk.
Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.

Karfiolkosár túróval töltve

Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 4 db karfiol (kicsi), 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 1 csomó kapor, 1 dkg só, 1 csomó újhagyma.
A karfiolt megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. Kapros túrókrémet készítünk.
A karfiolt lehűtjük, tiszta konyharuhával leszárítjuk, a felső részét levágjuk.
Habzsákból csillagcső segítségével megtöltjük a túrókrémmel. Újhagymával díszítjük.

Karfiolköret

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg-os tömör karfiolfej, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, só, csipetnyi reszelt szerecsendió, (5 dkg reszelt sajt).
A megtisztított karfiolfejet sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetve, torzsájával lefelé kivajazott tűzálló tálra ültetjük. A tejfölt a tojássárgájával, a reszelt sajttal meg csipetnyi reszelt szerecsendióval simára keverjük, és a karfiolra öntjük. Rámorzsoljuk a maradék vajat (esetleg meghintjük a sajttal), és a forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros nem lett.

Karfiolrózsák

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg karfiol, só; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa (liszt vagy 20 dkg reszelt sajt, 2 tojás); a sütéshez bőven olaj.
A nagy, rózsáira szedett karfiolt sós vízben nem túl puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. Először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. (A közönséges panírozás helyett bundázhatjuk sajtban is, akkor először lisztbe mártjuk a karfiolrózsákat, majd a tojással simára kevert sajtba, és úgy sütjük ki. Vigyázzunk, a sajttól könnyen odakaphat: erős tűzön, hirtelen kell körös-körül megpirítani.)

Kelcikkely

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 2 kis fej zsenge kelkáposzta, liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, só; a sütéséhez olaj.
A kis kelfejeket - nagyságukhoz mérten - négy vagy hat cikkelyre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Alaposan lecsurgatjuk, majd lisztbe, tojásba, megint lisztbe, tojásba és végül morzsába mártva, bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.

Kifőzött rizs

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanaz kell hozzá, mint az előző rizshez, csak a rizst bő, forró, sós vízben kifőzzük, mint a tésztát, leszűrjük, és az olajban pirított hagymával meg az ízesítőkkel összekeverjük.

Köményes burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a tálon vajdarabkákat hintünk rá, és köménymaggal gazdagon megszórjuk.

Körítéshez való galuska

Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 35 deka liszt, 1 egész tojás, 1 kávéskanálnyi só, 4 deka vaj, tej vagy víz.
A hozzávalókat tálba rakjuk. Szükség szerinti mennyiségű tejjel vagy vízzel összekeverjük (de ne dolgozzuk ki). Ekkor galuskákat szaggatunk belőle a forró, lobogó, kissé megsózott vízbe. Addig főzzük, míg a galuskák feljönnek a víz színére. Ha ilyen módon már kifőttek, szűrőkanállal kiszedjük, olvasztott zsírt vagy tejfölt teszünk rá és összekeverjük.

Kukoricaköret

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 50 dkg-os kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica, 5 dkg vaj, késhegynyi őrölt fehér bors
A megforrósított vajra öntjük a leszűrt konzervkukoricát, megborsozzuk, és az egészet átforrósítjuk. Ha mirelitből készítjük, akkor még fagyottan öntjük a kukoricát a forró vajba, megsózzuk, megborsozzuk, és nagyon kis lángon, időnként megkeverve, öt percig pároljuk

Majoránnás karotta I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa),1 db egész tojás, másfél dl tej, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál majoránna, 1 csapott teáskanál só, mokkáskanálnyi porcukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors
Elkészítése: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük, majd beleszórjuk a fűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig hagyjuk állni. Közben az apró sárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de nem hámozzuk, csak megkaparjuk. Jól megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe mártjuk. Ezután a tésztában megforgatjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre rakjuk, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi köret, vagy meleg sajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel.

Majoránnás karotta II.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa), 1 db egész tojás, másfél dl tej,10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál majoránna, 1 csapott teáskanál só,mokkáskanálnyi porcukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors.
A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük, majd beleszórjuk a fűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jósűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig hagyjuk állni. Közben az apró sárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de nem hámozzuk, csak megkaparjuk.
Jól megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe mártjuk. Ezután a tésztában megforgatjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre rakjuk, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi köret, vagy melegsajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel.

Paradicsomos tök

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 25 dkg friss, kemény paradicsom, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 teáskanál törött fűszerpaprika, só, csipet cukor (ízlés szerint).
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, a tököt jól megsózzuk és fél óráig hagyjuk állni. A paradicsomot megmossuk, majd felnégyeljük. A hagymát megfonnyasztjuk a felforrósított olajon, aztán a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és ráöntünk egy evőkanálnyi vizet. A levet eresztett tököt kissé kicsavarjuk, majd a hagymás-paprikás olajra tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk, végül belekeverjük a paradicsomgerezdeket. Addig pároljuk tovább, amíg a paradicsom héja fel nem penderedik. Bőven megborsozva tálaljuk.

Paraj angolosan

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg paraj, 10 dkg vaj, só, őrölt bors.
A jól megtisztított, megmosott parajt sós vízben puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. A forró vajjal összekeverjük, és megborsozva kínáljuk. Nagyon szép, ha kivajazott kis csészékbe tömködjük a paraj. leveleket, majd tálra borítjuk a pecsenye köré a szép gömbölyű kupacokat.

Párolt cékla

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 70 dkg cékla, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, almaecet, kevés cukor.
A céklát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és a káposztareszelőn lereszeljük. Az olajban megpirítjuk a hagymát, a reszelt céklát megforgatjuk benne, és a párolt káposztához hasonlóan sóval, néhány csepp ecettel meg cukorral ízesítjük. Néhány percig pároljuk, és mindazokhoz az ételekhez tálalhatjuk, amihez párolt káposzta illik.

Párolt cukkíni

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a párolt uborka, de fél centi vastag szeletekre vágjuk hozzá a cukkínit, és borson kívül még őrölt rozmaringgal, esetleg csipetnyi kakukkfűvel vagy oreganóval is ízesíthetjük, mert Görögországban - ahol ez a köret honos - ezt az ízt kedvelik, és többnyire olívaolajjal készítik.

Párolt mangold

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg mangold, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, só, őrölt bors, A megtisztított mangoldot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük A vajjal összekeverjük, megborsozzuk, és forró tálra öntve, a tetejére durvára vágott mandulát szórunk.

Párolt paprika

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Húsos, nem erős zöldpaprikát megmosunk, a csutkákat, ereket kivágjuk, a paprika húsát pedig metéltre vágjuk. Egy evőkanál zsírt megforrósítunk, teszünk bele egy fej karikára vágott hagymát, azután a paprikát és mindkettőt együtt pároljuk. Megsózzuk, és ha a paprika megpuhult, egy kiskanál ecetet öntünk rá és húshoz tálaljuk.

Párolt rizs

Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 20 deka rizs, 5 deka vaj, kis fej vöröshagyma, só.
A megtisztított hagymát 4 deci vízzel, 5 deka zsírral, sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a válogatott és megmosott rizst. Mikor ismét felfőtt, lefedjük és beletesszük a sütőbe, hogy szép egyenletesen megduzzadjon.
Úgy is főzhetjük a rizst, hogy a felhevített zsírban világosra pirítjuk és 4 deci forrásban levő vízzel felengedjük, majd fedő alatt a sütőben megpároljuk.

Párolt uborka

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg kígyóuborka, 3 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors (5 dkg reszelt sajt).
A jól megmosott, megtörölgetett uborkát héjastól két milliméter vastag szeletekre vágjuk, és az olajban, a sóval meg a borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk. (A tálon reszelt sajttal is meghinthetjük a tetejét.) Az olívaolaj jobb hozzá, mint a napraforgóolaj, mert ez a köret arab eredetű. és ott olíva- vagy szezámolajjal készítik.

Párolt zöldségek polenta galuskával

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg zöldség, (brokkoli, karfiol és karotta) 10 dkg kukoricadara, 1 evőkanál vágott bazsalikomlevél 2 tojássárgája, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt ,5 dl tej, 1 citrom reszelt héja, só és bors, vaj a galuska sütéséhez, vágott petrezselyem meghinteni
Előkészítés: A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, a karottát tetszetős darabokra vágjuk, a karfiolt és brokkolit kis rózsákra szedjük, majd forrásban lévő sós vízben fajtánként külön-külön megpároljuk. Úgy szűrjük le, hogy a levét felfogjuk, utána a zöldséget hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és félretesszük. A főzőiéből 3 dl-t Felforralunk, belekeverjük a bazsalikomot és a kukoricadarát. Amikor újra felforrt, pár percig folytonos keverés mellett főzzük, majd lehúzzuk a tűzről és néhány percig hagyjuk kigőzölögni, majd belekeverjük a tojássárgáját.
Elkészítése: A vajból és a lisztből rántást készítünk, felöntjük tejjel és annyit adunk hozzá a zöldség főzőlevéből, hogy krémszerű mártást kapjunk. Ekkor a zöldséget óvatosan belekeverve kis lángon felmelegítjük, sóval, borssal és citromhéjjal ízesítjük. Ezalatt a bazsalikomos polentából kanállal galuskákat szaggatunk és forró vajban átsütjük. A zöldséget egy tálon szépen elrendezzük, a tetejére tesszük a polentagaluskákat, majd petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Tipp: vegetáriánusoknak ideális, a zöldség és gabona jól kiegészíti egymást.

Petrezselymes újburgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 5 dkg vaj, 1-2 csokor petrezselyemzöld, só.
A megkapart burgonyát karikákra vágjuk, és a forró vajban megsózva, a saját levében puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, nehogy odakapjon. Tálalás előtt 1-2 perccel hintjük rá a megvagdalt zöldpetrezselymet.

Póréhagyma kapros-paprikás mártásban

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kg póréhagyma fehér része, 1 csokor friss kapor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 teáskanál paprikakrém, só (ízlés szerint).
A megtisztított, és tízcentis darabokra vágott póréhagymát annyi forrásban lévő, enyhén sós vízbe rakjuk, amennyi éppen csak ellepi, majd az újraforrástól számított öt percig főzzük. Ezután leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A mártáshoz az olajat összekeverjük az ecettel, a törött borssal, a paprikakrémmel, sóval és a nagyon finomra aprított zöld kaporral. A tálon szépen elrendezett póréhagymára rálocsoljuk a mártást és lefedve lehűtjük. Lehet úgy is tálalni, hogy a hagymát háromcentis karikákra vágjuk és egy salátástálban a mártással jól összekeverjük.

Rántott burgonya

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Fél kilogramm burgonyából 3-4 dkg vajjal készített sűrű burgonyapürébe két tojássárgáját keverünk és hűlni hagyjuk, amíg keménnyé dermed. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, kissé ellapítva lisztbe mártjuk és forró olajban kisütjük (maradék burgonyapüréből is készíthető).

Rántott kelkáposztatekercs

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
8 szép nagy kelkáposztalevél, 2 dl sűrű tejföl, 1 db tojás, 10 dkg reszeltsajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál pirospaprika, csipetnyi köménymag, só,törött bors ízlés szerint.
A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hőhatására összefogja. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd háromcentis darabkákra vágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé, ha melegen fogyasztjuk.
Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel.

Rokfortos rántott paradicsom

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 db kemény, egyforma paradicsom, 5 dkg reszelt rokfort, 1 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál búzadara, késhegynyi törött fehér bors, a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa
Elkészítése: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.

Rokfortos rántott paradicsom

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
8 db kemény, egyforma paradicsom, 5 dkg reszelt rokfort, 1 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál búzadara, késhegynyi törött fehér bors, a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa.
A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk,utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel.
Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.

Ropogós burgonya I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 7 kg apró szemű burgonya, só; a sütéséhez olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozva, egészben a bő, forró olajba vetjük. Amikor egyik oldala már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumpliszemeket, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Mielőtt tálra rakjuk, alaposan lecsepegtetjük, és csak ezután sózzuk meg.

Ropogós burgonya II.

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, egészben a bő, forró olajba vetjük. Mikor egyik oldaluk már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Az olajat lecsepegtetjük mielőtt tálra rakjuk, és csak ekkor sózzuk meg.

Ropogós cukkini tejfölös hagymával

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 kis cukkini, 2 db egész tojás, kevés szójaliszt vagy rizsliszt, 1mokkáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a hagymához: 2 dl tejföl, 3evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,ízlés szerint só, bors.
A cukkinikat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Mintha rósejbnit sütnénk, úgy gyaluljuk vékony karikákra. A tojásokat sóval, borssal felverjük, és a zöldséget először lisztbe mártva megforgatjuk a fűszeres tojásban, majd ismét a szójalisztbe hempergetjük. A 180 fokos forró olajban ropogós-pirosra sütjük(5-7 perc), és leszűrve tálra rakjuk. Nem szabad lefedni, nehogy megereszkedjen. Hagyjuk kihűlni, közben elkészítjük a tejfölös hagymát: a megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a karikákat szétszedjük.
A forró olajon megsózzuk, fedő alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc), majd meghintjük a törött borssal és a tűzről lehúzzuk. Ráöntjük a tejfölt, jól összekeverjük, és kihűtjük.
Egyszerűen készíthető, finom vendégváró étel.

Ropogós újburgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál olaj, só.
A megforrósított olajba öntjük az alaposan megmosott, de héjas új. burgonyát, és a saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg, és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük, és csak a tálon sózzuk. Célszerű nagyon vastag falú, például vaslábasban készíteni. Ha nem keverjük, a burgonyák héját nem sértjük fel, akkor nem ég oda a burgonyánk.

Roseibni

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül mint a szalmaburgonya, csak a burgonyát karikákra vágjuk, vagy uborkagyalun szeleteljük fel.

Sajtos brokkoli

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a vajas brokkoli, de a tálon még 10 dkg sajt reszelünk rá, ami a forró zöldségtől ráolvad.

Sajtos burgonya

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
A hámozott, kockára vágott burgonyát kevés sós, petrezselymes vízben puhára főzzük és leszűrjük. Vajmorzsákat teszünk rá és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Sajtos cukkíni

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg cukkíni; S dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt fehérbors, csipetnyi reszelt szerecsendió.
A meghámozott, kimagvalt cukkínit ujjnyi hasábokra vágjuk, és a vajon, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítve puhára pároljuk. Végül rá. reszeljük a sajtot, és azonnal tálaljuk.

Sajtos gombóc

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: három zsemle, 10 dkg reszelt sajt, két tojás, 3 dkg vaj, 3 dkg zsír, só, kevés tej.
A szikkadt zsemléket tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és megdaráljuk. Teszünk bele 5 dkg reszelt sajtot, két tojássárgáját, a vajat, megsózzuk, végül hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Gombócokat formálunk belőle és forró, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, zsírba forgatjuk és tálaláskor megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Kifőzés előtt készítsünk próbagombócot, és ha ez szétfőne, keverjünk még egy kis zsemlemorzsát is a masszába.

Sajtos karfiol

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, só.
A karfiolt jól megmosva, gyengén sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy szét ne főjön! A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, megsózzuk és a tűzálló tálba helyezett karfiolra öntjük úgy, hogy mindenütt beborítsa. Néhány percig sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul.

Sajtos kelbimbó I

.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: kg kelbimbó (vagy I doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 10 dkg sajt, só, őrölt bors.
A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon elkészítjük, és vajjal kikent, mély tűzálló tálba öntjük. A tejfölt a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg borssal összekeverjük, a kelbimbóra öntjük, és a sajt maradékát ráhintjük. A sütőben a tetejére szép piros kérget sütünk.

Sajtos kelbimbó II.

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl tejföl, egy tojássárgája, 10 dkg sajt, só, törött bors, 5 dkg vaj.
A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon megfőzzük és 2 dkg vajjal kikent mély tűzálló tálba öntjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg törött borssal, a kelbimbóra öntjük, rárakjuk a maradék vajat és ráhintjük a sajt maradékát. A sütőben felső lángon pirosra sütjük.

Sajtos kínai kel

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 5 dkg edami és 5 dkg füstölt ízű sajt, só, csipetnyi reszelt szerecsendió.
A kelt cikkekre vágjuk, kitorzsázzuk, és sós vízben nem túl puhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, majd kiolajozott tűzálló tálra egy: más mellé fektetjük, hogy a külső levelek kerüljenek a tetejére. Csipetnyi reszelt szerecsendióval meghintjük, reszelt sajttal megszórjuk, és tetejére morzsoljuk a vajat. A forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg a vaj rá nem olvadt, de megpirítani nem szabad?

Sajtos paradicsom

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 6 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 kiskanál olaj, só, csipetnyi pirospaprika.
A paradicsomokat félbevágjuk, akár a zsemlét, és vágott felükkel felfelé a beolajozott sütőlemezre egymás mellé ültetjük. A vágott felületüket megsózzuk, mindegyikre kevés tejfölt öntünk, sajttal meghintjük, és csipetnyi pirospaprikával koronázva, a sütőben megsütjük. A sajt ne barnuljon meg, mert akkor keserű lesz!

Sajtos rántott zöldpaprika I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 50 dkg húsos, vastag zöldpaprika ,2 db egész tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma
Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és zsemlemorzsában meghempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret, különösen csirkéhez vagy pulykához illik. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. Gyorsan és könnyen elkészíthető, olcsó.

Sajtos rántott zöldpaprika II.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
50 dkg húsos, vastag zöldpaprika, 2 db egész tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma.
A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és zsemlemorzsában meghempergetjük.
A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret, különösen csirkéhez vagy pulykához illik. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk.
Gyorsan és könnyen elkészíthető, olcsó.

Sajtos rizsgombóc

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg sajt, só, zsemlemorzsa; a sütéséhez olaj,
A rizst a paradicsompürével, sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz, puhára főzzük, levét elpárologtatjuk, majd a tűzről levéve belereszeljük a sajtot. Hagyjuk kihűlni, vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Sültekhez kitűnő körítés, de ha paradicsommártást készítünk hozzá, önálló ételnek is tálalhatjuk.

Sajtos tojáslepény gombával

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 40 dkg gomba, 9 tojás, 3 dl tej, 15 dkg reszelt ementáli sajt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 közepes vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só.
Előkészítése: a gombát megtisztítom, felszeletelem. A hagymát meghámozom, és finomra vágom. Ki tepsit egy evőkanál olajjal bekenek, és morzsával beszórom.
Elkészítése: a vöröshagymát a megmaradt, felforrósított olajon megfuttatom, majd ráteszem a gombaszeleteket. Megsózom, megborsozom, meghintem szerecsendió-reszelékkel, ezután fedőt teszek rá, és a saját levében puhára párolom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a megmelegített tejet és folytonos kevergetés közben sűrű mártássá főzöm. Ha a gomba zsírjára sült, vagyis elfőtte a levét, belekeverem fehér mártásba. Ha már nem egy habosra felvert tojást is hozzákeverek. A keveréket a kikent tepsibe simítom. Kanállal nyolc tojás nagyságú mélyedést vájok benne. A tojásokat ezekbe a mélyedésekbe ütöm. A sajtot rászórom, a tetejére, és a tepsit az előmelegít forró sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a tetején egybefüggő világos kéreg nem lesz. Tálaláskor úgy vágom kockákra, hogy mindegyik adagban két tojás legyen.

Sajtos-túrós pogácsa

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15-15 dkg margarin és juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt,
2 tojás, 1-1 dl tej és tejföl, 2 dkg friss élesztő, 1-1 teáskanál cukor és só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors; a tészta tetejére 112 dl tej.
Előkészítése: a langyos tejben elmorzsolom az élesztőt, belekeverem a cukrot, és felfuttatom. (Vagyis megvárom, amíg az élesztős tej a bögre tetejére fut, ez kb. 15 perc.) Közben a margarint szétmorzsolom a liszttel, hozzáadom a felfutott élesztőt, tojást, juhtúrót, tejfölt, a reszelt sajt felét, sót, és borsot, majd jól összegyúrom. Lisztezett, mély tálba teszem. A tetejét is belisztezem, tiszta konyharuhával letakarom, és duplájára kelesztem.
Elkészítése: a tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsák tetejére rászórom a megmaradt reszelt sajtot, kevés tejjel meglocsolom, és közepesen előmelegített sütőben, közepes lángon megsütöm.
Az összes: 2974 kcal (12490 kJ)190 perc közepesen munkaigényes

Sárgaborsópüré

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 40 dkg sárgaborsó, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, só, késhegynyi pirospaprika.
A borsót átválogatjuk, majd egy éjjelen át hideg vízben megáztatjuk. Másnap ebben az áztatóvízben tesszük fel főni, és fedő alatt addig puhítjuk, amíg a borsószemek szét nem esnek. Vigyázzunk, ha a levét közben elfövi, vízzel pótolni kell, és az alja is odakap, ha közben nem kevergetjük fel. Kuktában soha nem szabad főzni, mert a borsó gőze a szelepet eltömi, és a kukta felrobbanhat! Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a liszttel meghintjük, és kevergetve a végén paprikával ízesítve barna rántást készítünk belőle. Egy kevés hideg vízzel felengedve, a sárgaborsóhoz öntjük. Nem forraljuk fel, hanem tésztaszűrőn keresztül egy másik lábasba áttöltjük, a még egészben maradt borsószemeket fakanállal a lyukakon áttörjük. (Nem jó turmixgépben szétverni, mert a borsóhéj darabos marad!) Csak ezután forraljuk fel, megsózzuk, és ha kell, még egy kevés vizet öntünk hozzá. Nagyon jó, ha a tálon karikákra vágott, lisztben megforgatott, bő, forró olajban ropogósra sütött hagymát szórunk a tetejére. Melegítésnél ismét vízzel hígítjuk, kevergetjük, mert az állás során nagyon besűrűsödik.

Sós burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só
A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrve, esetleg a pecsenyelével megöntözve adjuk asztalra.

Sós gesztenyekrokett

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édesített), 1 db egész tojás, 1erőleveskocka, másfél dl víz, 10 dkg gomba, 2-3 evőkanál finomliszt, kevés zsemlemorzsa, mokkáskanálnyi törött bors.
A tojást habosra verjük. A vízbe beletesszük az erőleveskockát, és csak addig melegítjük (nem forraljuk), amíg a leveskocka feloldódik. A tojáshoz keverjük az ízesített vizet, beleszórjuk a fűszereket és a gesztenyével összedolgozzuk.A gombát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágva hozzáadjuk a gesztenyés masszához. Annyi lisztet keverünk bele, hogy kemény, de azért formázható legyen. A nedves kézzel formált kis rudacskákat zsemlemorzsában meghempergetjük, és a 170 fokos forró olajban szép pirosra megsütjük (6-7perc). A felesleges olajat lecsöpögtetve, köret gyanánt kínáljuk, vagy főételnek fogyasztjuk majonézes mártással és párolt rizzsel.
Egyszerűen készíthető, különleges étel.

Sült gyöngyhagyma

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma) ,késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, törött bors, só ízlés szerint
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. Alaposan megmossuk, és papírtörülközőn vagy konyharuhán leszárítjuk. (Ha nedves a hagyma, nem sülni, hanem párolódni fog, és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük, amíg a hagyma külső rétege már színesedik, de még nem barnul (5-6 perc). A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthető, ezért ügyeljünk arra, hogy időben leszűrjük. A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük, és hagyjuk kihűlni, csak ezután hintjük meg sóval, borssal, szerecsendió-virággal. Jól össze is keverjük, majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. Nagyon finom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró, sült hagymafejek, amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk. Kissé munkaigényes az elkészítése, de nagyon finom és olcsó.

Sült gyöngyhagyma

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,törött bors, só ízlés szerint.
A hagymát megtisztítjuk. Alaposan megmossuk, és papírtörülközőn vagykonyharuhán leszárítjuk. (Ha nedves a hagyma, nem sülni, hanem párolódni fog,és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük,amíg a hagyma külső rétege már színesedik, de még nem barnul (5-6 perc).
A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthető, ezért ügyeljünk arra, hogy időben leszűrjük. A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük, és hagyjuk kihűlni, csak ezután hintjük meg sóval, borssal, szerecsendió-virággal. Jól össze is keverjük, majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. Nagyon finom!
Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró, sült hagymafejek, amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk.
Kissé munkaigényes az elkészítése, de nagyon finom és olcsó.

Sült hagyma I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: S nagy vöröshagyma, 3 csésze olaj, ~ dl fehérbor, 5 dkg Vaj, ecet, só, őrölt bors, majoránna (vagy origano).
A hagymát megtisztítjuk, vastagon felszeleteljük, és az olajból, borból, ecetből készült, sóval, majoránnával ízesített páclében egy óra hosszat állni hagyjuk. Ezután a levét lecsurgatjuk, a hagymát kivajazott tűzálló tálra rakjuk, tetejére is vajdarabkákat teszünk, és a sütőben megsütjük.

Sült kukorica

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
Kizárólag nagyon zsenge, vékonyka, tejes kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só.
A kukoricacsöveket megtisztítjuk, a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk,majd a kukoricacső átmérőjétől függően három-öt centis darabokra vágjuk.
Megmossuk, lecsöpögtetjük és leszárítjuk.(Ha víz kerül a forró olajba, sisteregni, spriccelni fog.)170 fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Az olajból kivévele csöpögtetjük, és azonnal megsózzuk. Melegen tálaljuk. Ugyanúgy le kell rágnia csőről, mint a hagyományosan megfőtt kukoricát. Fogyasztható hidegen is,akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csőről a megsült részt, és petrezselyemzölddel bőven ízesített tartármártásba vagy kapros, enyhén megsózott tejfölbe, kefírbe keverjük. (Csak frissen tört kukoricacsőből készíthető, a mirelit kukoricacső nem alkalmas erre a célra.) Ha a kukoricacső nagysága csak öt-hat centi, akkor az egész olyan zsenge, hogy csutkájával együtt megehető.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, rendkívül finom csemege.

Sült őszibarack

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 szép őszibarack, 5 dkg vaj, reszelt szerecsendió.
A kimagvalt, meghámozott fél őszibarackokat magházukkal fölfelé ki. vajazott tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe ültetjük. A mag helyére borsónyi vajat rakunk, és csipetnyi szerecsendióval meghintve, a sütőben (vagy roston) megsütjük. Készíthetjük lecsurgatott barackbefőttből is, akkor rövidebb ideig sütjük.

Sült padlizsán I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 2 közepes nagyságú padlizsán, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem; a sütéséhez olaj.
Alaposan megmossuk, megtörölgetjük a padlizsánokat, majd dobó kocka nagyságúra vágjuk. (Csak akkor hámozzuk meg, ha túl vastag a héja.) Papírtörülközővel leitatjuk, majd bő, forró olajban aranysárgára sütjük, és itatóspapírra vagy papírtörülközőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leszedjük róla. Ezután forró tálra rakjuk, majd sóval, borssal meg finomra vágott petrezselyemmel és fokhagymával gazdagon meghintjük. Ha nem szeretjük a nyers fokhagyma ízét, a sütés előtt az olajba dobjuk az egész fokhagymagerezdeket, aranysárgára sütjük, kivesszük, és ebben az olajban sütjük meg a padlizsánt.

Sült padlizsán II.

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 2 hosszúkás, karcsú padlizsán, só (ízlés szerint), olaj a sütéshez.
A padlizsánt megmossuk, a szárrészét levágjuk és ujjnyi vastagságúra szeleteljük. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni, eközben kesernyés levét kiengedi. Papírtörölközővel leitatjuk a szürkés levet, majd a már száraz padlizsánkarikákat nagyon forró olajba tesszük. Addig sütjük, amíg az alsó fele színesedni kezd, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.
Lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból, hogy lecsöpöghessen, és tálra rakjuk. Hagyjuk kihűlni. Csípős paprikamártással vagy szezámmártással tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Sült padlizsán III.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
2 karcsú, hosszúkás padlizsán, ízlés szerint só, mokkáskanálnyi törött feketebors, mokkáskanálnyi őrölt gyömbér.
A padlizsánokat megmossuk, a szárát levágjuk és ujjnyi vastagra szeleteljük.
Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni, e közbenkesernyés levét kiengedi. Papírtörülközővel leitatjuk a szürkés levet, majd a már száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra felhevített olajba rakjuk. Nagyon gyorsan (3-4 perc) megsütjük, lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból éstálra rakjuk. Még forrón meghintjük kevés sóval, borssal és gyömbérrel. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé,hidegen salátaként fogyasztjuk, valamilyen csípős mártással, pl. ketchuppel vagy paprikamártással.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető különlegesség.

Sült paradicsom

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 kemény paradicsom, olaj, só, őrölt bors.
A paradicsomokat sugár alakban bevagdaljuk, de úgy, hogy egészben maradjanak. Megsózzuk, megborsozzuk, kevés olajjal meglocsoljuk, és roston vagy olajjal kikent sütőlemezen a sütőben megsütjük.

Sült sárgarépa

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
1 kg szép hosszú, nagy sárgarépa, ízlés szerint só és törött bors.
A sárgarépákat megmossuk, lekaparjuk, de nem hámozzuk meg. Ezután ismét megmossuk. Le is törölgetjük, és pontosan úgy vágjuk vékony karikákra, mint amikor rósejbnit készítünk. Konyharuhán leszárítjuk, majd a 190 fokos olajbabeledobjuk. 2-3 perc múlva, amikor megsült, lecsöpögtetjük, és fedetlenül,meleg tányérra tesszük, hogy ne szívósodhasson meg. Még forrón megborsozzuk, denem sózzuk meg, azt ki-ki majd a saját tányérján tegye. Nagyon jóízű köret,fogyókúrázóknak és diétázóknak egyaránt megfelelő. A sárgarépa nagy rosttartalma és A-vitamin-tartalma folytán igen értékes zöldségféle, amit általában főzelék vagy főtt zöldség formájában szoktak fogyasztani, ám nemigen kedvelik. Az ezen a módon megsütött sárgarépa egyáltalán nem hasonlít a rántásos főzelék ízéhez-állagához, ezért a sárgarépa legádázabb ellenségét is meg lehet vele etetni. Ugyancsak megsüthetjük hasábokra vágva, mint a krumplit.
Nagyon finom hozzá a tartármártás, amibe belemártogatjuk.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.

Sült szardellás gomba I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 50 dkg nagy sampinyongomba-fejek, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 10-12 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma.
Elkészítése: ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell bele, mert a szardellapaszta nagyon sós !) A tojást habosra felverjük, és összekeverjük a szardellapasztával, a törött borssal, a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt vöröshagymával, valamint annyi liszttel, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatészta-masszát kapjunk. A gombát tisztítás után vastag szeletekre vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd a tésztában megmártjuk, és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajat lecsöpögtetjük, és petrezselymes rizzsel valamint tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető étel.

Sült szardellás gomba II.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
50 dkg nagy sampinyongomba-fejek, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 db egész tojás,1 dl tej, 10-12 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell bele, mert a szardellapaszta nagyon sós!).
A tojást habosra felverjük, és összekeverjük a szardellapasztával, a törött borssal, a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel, areszelt vöröshagymával, valamint annyi liszttel, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatészta-masszát kapjunk. A gombát tisztítás után vastagszeletekre vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd a tésztában megmártjuk,és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajat lecsöpögtetjük, és petrezselymes rizzsel valamint tartár mártássaltálaljuk.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető étel.

Sült töltött paprika

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 szép nagy paradicsompaprika, 5 db egész tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyi törött fekete bors, 1 mokkáskanál só, 1mokkáskanál currypor.
A paradicsompaprikák kalapját és szárát levágjuk, majd a magos csumát kiszedjük. Ügyeljünk arra, hogy a paprika fala ne sérüljön meg! Egy tojást felverünk, összekeverjük a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal, ezután hozzáadjuk a fűszereket. A tojásos krémből a paprikák aljába egy keveset belekenünk, majd a megmaradt tojásokat sorban (mindegyik paprikába egyet-egyet)beleütünk. A tetejére rákenjük a megmaradt krémet, visszahelyezzük a kalapokat,kicsit rányomjuk, majd a felforrósított olajba óvatosan, egyenként beleeresztjük. Csak annyi ideig sütjük, amíg a paprika héja kissé sötétedni,ráncosodni kezd (5-6 perc), addigra a nyers tojás megsül a paprika belsejében.
Lapáttal alányúlva, óvatosan kiszedjük az olajsütő készülékből, és a felesleges olajat lecsöpögtetjük. Nagy tál salátával tálaljuk.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom vacsora.

Sült zeller

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
1 kg-nyi zellergumó, ízlés szerint só.
A zellereket alaposan lesikáljuk, majd meghámozzuk, és fél centi vastagkarikákra szeleteljük. A karikákat egymásra téve egyforma hosszú csíkokra aprítjuk. Tiszta konyharuhán leszikkasztjuk, és a 170 fokra felforrósított olajba tesszük. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-10 perc). Az olajból kivesszük, lecsöpögtetjük, és nagy tálon szétterítjük, hogy ne melegítsék egymást a kis rudacskák. Csak akkor sózzuk meg, ha teljesen kihűlt. A zellert intenzív, fűszeres íze miatt nem mindenki szereti,de így megsütve egészen más, mint a levesben. Nagy előnye, hogy nem hízlal,viszont nagy rosttartalma folytán nagyon egészséges rágcsálnivaló. Fokhagymás majonézbe vagy petrezselymes tartármártásba mártogathatjuk, de magában is nagyon ízletes.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.

Szalmaburgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj.
A meghámozott burgonyát szalma vastagságú, ujjnyi hosszú darabra vágjuk, tiszta konyharuhában megtörölgetjük, és az olajban len aranysárgára sütjük. Itatóspapírra szedjük, hogy a papír ma szívja a felesleges olajat, és utána tálaljuk. A tálon sózzuk meg.

Tejfölös brokkoli

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a karfiolköret.

Tepsis tökös burgonya

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg gyalult tök, 50 dkg burgonya, 2 db tojás, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítőpor (Natur-vega) 1 mokkáskanál törött fehérbors, kevés só.
A burgonyát meghámozzuk és almareszelőn lereszeljük. Összekeverjük a gyalult tökkel, a felvert nyers tojással, az ételízesítővel, a törött borssal, és egy kevés sóval. Közepes méretű tepsit kikenünk olajjal, liszttel megszórjuk, majd a réteslapot beleterítjük. Erre rásimítjuk a tökös-burgonyás masszát és a tetejét szép egyenletesen elsimítva, előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon pirosra sütjük, majd még melegen kockákra vágjuk. Különleges alkalmakkor köret is lehet, de önálló vacsoraként is megfelel.

Tojásos tökfőzelék

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 3 db tojás, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só (ízlés szerint).
A tököt jól megsózzuk és alaposan összekeverve állni hagyjuk fél óráig. Közben a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverünk egy evőkanál vizet. A levet eresztett, gyengén kicsavart tököt rátesszük a hagymás-paprikás olajra, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. A tojásokat habosra felverjük és a már puha főzelékhez keverjük. Ezután már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik.

Töltött paprika

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 4 db óriás méretű, piros színű paprika, 40 dkg kicsontozott borjúszegy (vagy csirkemell), fél liternyi erőleves (leveskockából is jó), 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, só (ízlés szerint), 2 evőkanál olaj.
A húst megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított, összezúzott fokhagymával, sóval, borssal. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és a szár felőli részénél egy vékony lapot levágunk. Az ereket kiszedjük és a húsos masszát beletöltjük a paprikába. Serpenyőbe tesszük a töltött paprikát, és ráöntjük az olajjal elkevert erőlevest. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, közben a serpenyőt időnként megrázogatjuk, hogy a paprika ne éghessen le. Mire a paprika megpuhul, a leve is elfő alóla. Nemcsak melegen, de hidegen is fogyasztják.

Tört burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só, mokkáskanálnyi pirospaprika.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, karikákra vágjuk. Közben az olajon a karikákra vagy kockákra vágott hagymát megpirítjuk, a pirospaprikával meghintjük, és a burgonyát beletéve, erős lángon megpirítjuk. Közben kevergetjük, hogy egyenletesen piruljon. Csak tálalás előtt sózzuk meg.

Tört burgonya mirelit hasábburgonyából

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: Ugyanaz, mint a tört burgonyához, de nem nyers, hanem 1 csomag mirelit hasábburgonyát veszünk hozzá.
Az olajon megpirított, pirospaprikával meghintett hagymára öntjük a még fagyott hasábburgonyát, megsózzuk, és fakanállal összetördelve, a hagymával elvegyítve sütjük meg. Akkor jó, ha az alja szép piros lett.

Túrógaluska I.

Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 db tojás, 8 dkg búzadara, 1 dkg só, 5 dkg vaj.
A túrót a tojásokkal, a vajjal és a búzadarával összegyúrjuk. Rövid pihentetés után sós, forrásban lévő vízbe két kanál segítségével szaggatjuk és megfőzzük.

Túrós spagettiropogós

Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 20 dkg túró, 5 db tojássárga, 2 dkg só, 2 db tojás, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dl olaj.
A spagettit forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük és még forrón hozzákeverjük a túrót és a tojások sárgáját. Kihűtve formálható lesz, hengereket formázunk belőle. Lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatjuk és bő, forró olajban sütjük. Főzelékekhez feltétként adhatjuk.

Túrós zöldgaluska

Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 50 dkg túró, 40 dkg liszt, 5 db tojás, 2,5 dl tejföl, 2 dkg só, 10 dkg parajpüré, 25 dkg parmezán sajt.
Az áttört túróból, liszttel, tojással, tejföllel és parajpürével galuska sűrűségű tésztát készítünk. Sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk, megfőzzük és leszűrjük. Tálaláskor reszelt parmezán sajttal megszórjuk.

Újburgonya fűszeres bundában

Hegedűs János: Ételművészet
Elkészítése: Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni), majd konyharuhán leszárítjuk. A tojásokat felütjük, a fehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük, a sárgákat külön edénybe tesszük, hozzáöntjük a sört, majd állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet, a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel előzőleg pépesíteni), a mustárt, a szerecsendiót, a borsot és a gyömbért. Ha a tészta egynemű, hozzáadjuk a sót, valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd abból kivéve, a sörös tésztába mártjuk. Ezután egyenként tesszük a 180 fokra fölhevített olajba, hogy a tésztától csöpögő burgonyaszemek ne ragadjanak össze. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7 perc), lecsöpögtetjük, és salátával vagy valamilyen hideg mártással - pl. paradicsom-, sajt-, gombamártással - tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon ízletes étel.

Vajas brokkoli

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 50 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott brokkoli, 5 dkg v. só.
Ha friss brokkoliból készítjük, a brokkolit sós vízben puhára főzzük alaposan lecsepegtetjük, majd forró tálra téve, a meleg vajjal leöntjük esetleg vajba forgatjuk. Ha fagyasztott brokkolit vettünk hozzá, a vajat megforrósítjuk, a még fagyott brokkolit beleöntjük, és megsózva nagyon kis lángon, fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, nehogy odakapjon, öt perc alatt megpuhítjuk.

Vajas burgonya

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a végén öt deka forró vajba forgatjuk, és összetörjük, esetleg egy kicsit le is pirítjuk az alját.

Vajas burgonya mirelit hasábburgonyából

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 2 csomag mirelit hasábburgonya, 5 dkg vaj, só.
A vajat megforrósítjuk, és a még fagyott hasábburgonyát beleöntjük Megsózzuk, és fakanállal összetörve, a tűzön hagyjuk megforrósodni.

Vajas kelbimbó I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1/2 kg kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 5 dkg vaj, só.
A megtisztított, sós vízben puhára főzött kelbimbót, leszűrjük, és forró - de nem barna - vajjal keverjük össze. Ha mélyhűtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót forró vajba öntjük, és megsózva; saját levében kis lángon 4-5 percig pároljuk.

Vajas kelbimbó II.

Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 4 dkg vaj, só.
A megtisztított, sós vízben puhára főzött kelbimbót leszűrjük és forró – de nem barna - vajjal keverjük össze. Ha mélyhűtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót lobogó, forró sós vízbe öntjük, és a forrástól számított 10 percig főzzük. Leszűrjük és elkeverjük a vajjal.

Vajas kínai kel

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 10 dkg vaj, só, csipetnyi őrölt fehér bors. A kitorzsázott, cikkekre vágott kínai kelt annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszűrve, forró tálra rakjuk. Fehér borssal megszórjuk, és forró vajjal locsoljuk meg.

Valódi sült krumpli

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
1 kg krumpli, ízlés szerint só.
A meghámozott krumplit lehetőleg egyforma hasábokra vágjuk, konyharuhán leszárítjuk, majd az olajsütő készülékbe, 190 fokos hőmérsékletűre felhevített olajba téve addig sütjük, amíg nem színesedik, de már üveges kissé (2-3 perc).Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Közvetlenül tálalás előtt ismét beletesszük a forró olajba, és most már szép piros-ropogósra sütjük (4-5 perc). Az ily módon,tehát két részben sütött krumpli kívül ropogós, belül puha, porhanyós. Kizárólag a tányéron szabad megsózni, különben megpuhul, megszívósodik. Az e módszer szerinti krumplisütésnek óriási előnye, hogy az elősütött krumplit sokáig tárolhatjuk a mélyhűtőben, adagokra osztva, polietilén zacskóban. A fagyasztóból elővéve szinte pillanatok alatt készre süthetjük. Meg sem kell várni, amíg felenged, azonmód fagyosan süthetjük is, az olaj hőmérséklete azonban 190 foknál ne legyen alacsonyabb.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.

Vegyes sült zöldség

Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 25 dkg kemény paradicsom, 25 dkg húsos zöldpaprika, 25 dkg hegyes csípős paprika, 25 dkg zukkini, 25 dkg padlizsán, olaj (a sütéshez), só (ízlés szerint).
A paradicsomokat megmossuk, tetejét keresztben bevágjuk. A megmosott és letörölgetett paprikákat csumájával és ereivel együtt négyeljük. A zukkinit háromcentis darabkákra szeleteljük, és ujjnyi vastagra karikázzuk. Az ily módon előkészített zöldségeket sorban, fajtánként megsütjük oly módon, hogy ujjnyi magasan olajat öntünk egy serpenyőbe és felforrósítjuk. Néhány percnyi sütés mindkét oldalán, máris készen van. Szűrőkanálban lecsurgatjuk a felesleges olajat, és megsózva rakjuk meleg tálra. Másik készítési módja, hogy sorban lerakjuk a zöldségeket, leöntjük kevés olajjal, majd a felforrósított sütőben, erős lángon pirítjuk. Ez hosszabb ideig tart, de kevesebb olaj szükséges hozzá.

Vegyes vajas zöldség

Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készítjük el mint a finomfőzeléket, de nem sűrítjük liszttel meg tejjel.

Zöld rizs

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 5 dkg vaj, 1 leveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-2 szál zellerzöld, 1 csokor metélőhagyma vagy hagymazöld, só, őrölt bors.
Ugyanúgy készítjük el, mint az egyszerű rizst, csak nem teszünk bele hagymát, ehelyett a rengeteg apróra vágott zöldfűszerrel ízesítjük, és bőven sózzuk, borsozzuk. (Angliában általában külön tányérkában reszelt sajtot is adnak a zöld rizshez, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelően hintse meg vele a rizst.)

Zöldborsó angolosan

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1,5 kg zöldborsó, 5 dkg vaj, só, csipetnyi cukor, 1 csokor petrezselyemzöld.
A megtisztított zöldborsót a forró vajban megforgatjuk, és megsózva, fedő alatt, abban a lében, amit enged, puhára pároljuk. Tálalás előtt tálra, és enyhén megcukrozzuk, és a petrezselyemzölddel meghintjük. Ha konzervborsóból készítjük, a leszűrt borsót forgatjuk meg a vajban, és megízesítve felmelegítjük, de nem forraljuk.

Zöldborsó jóasszony módra

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: I,5 kg zöldborsó, 6 apró szemű hagyma, 2-3 fiatal sárgarépa, I fejes saláta szíve, 6 dkg vaj, csipet szőlőcukor, só, őrölt bors.
A hozzávalókat a salátaszív kivételével mély cserépedénybe tesszük hagymaszemeket meg a sárgarépákat egészben), és kétujjnyi vizet aláöntve, fedővel vagy alufóliával befedjük, majd a sütőben megpácoljuk. Amikor a borsó már puha, tetejére szórjuk a laskára vágott salátaszívet, és rövid lére sütjük.

Zsákbamacska

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
40 dkg vegyes, bármilyen zöldség: zellergumó, sárgarépa, petrezselyemgyökér,karalábé, stb. tetszés szerint, 1 db egész tojás, 8-10 dkg finomliszt,másfél-két deci tej, 5 dkg reszelt sajt (lehetőleg óvári vagy trappista), ízlés szerint só és törött fehér bors.
Először a "zsákot" készítjük el: a tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet és a fűszereket, majd simára keverjük. A masszába utoljára belekeverjük a reszelt sajtot, amelytől sűrűvé válik. A zöldségeket megtisztítjuk,megmossuk, lecsöpögtetjük, majd le is szárítjuk. Egyforma vékonyka hasábokra vágjuk, és először lisztbe, ezután a tésztába mártjuk, így rátapad a "zsák".170 fokos olajba tesszük és szép világosbarnára sütjük (7-8 perc). Vigyázat! A sajt miatt hamar sül, ezért ügyeljünk arra, nehogy túlsüssük, mert keserűvé válhat. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, hogy ne ragadhassanak össze a kis bundázott zöldséghasábok. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat beszívja. Majonézes mártással vagy anélkül is fogyaszthatjuk egy nagy tálsaláta társaságában.
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, maradék kis zöldség is felhasználható hozzá.

Zsemlegombóc I.

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 3 zsemle, tej, 2 evőkanál olaj, liszt, 2 tojás, 1 dkg élesztő, só.
A szikkadt zsemléket kockákra vágjuk, és az olajban megpirítjuk. Ezután leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy óráig állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, a sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha egy dkg élesztőt is morzsolunk a tejbe, és azzal dagasztjuk meg a tésztát. Tíz percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós vízben 5-10 percig főzzük. Tálalás előtt vágjunk ketté egy gombócot, és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e.

Címkék: